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糟头肉就是“淋巴肉”?关于肉里的门道,一定要知道

2024-10-26 14:51:28

民以食为天,食以肉为先。

这届好吃佬们已经离不开肉,人是铁,肉是钢,一顿不吃心慌慌。在一次又一次的美拉德反应之下,肉成为了一日疲惫之后的鲜美的口腹慰藉。外加上近几年从《舌尖上的中国》开启的美食纪录片大潮不断席卷,几乎部部、集集都离不开肉,仿佛生活的烟火气都在那些或浓郁或吱吱冒油的肉里。

不过,恰恰是这些人们日思夜想的“心头肉”,正在成为“心头忧”。今年央视315晚会上被曝光的“槽头肉”就令人感到身心不适,让人胃里一紧,不免开始担忧市场上肉的质量与安全。

要知道槽头肉,并非靠前次进入大众视野,在消费者投诉平台黑猫投诉上,与“槽头肉”、“淋巴肉”相关的投诉超过500条。在新闻媒体的报道中也屡屡被点名。

被曝光的糟头肉,被称为槽头肉、血脖子肉,也有更多人直接将糟头肉和淋巴肉划上等号。糟头肉是猪颈部与头部连接部位的肉,属于猪肉中必须进行严格处理的部位,也是猪肉中公认品质差。

之所以槽头肉会被等同于淋巴肉,是因为槽头肉这个部位富含淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等组织。而淋巴结是动物体内的造血功能和免疫功能器官,可以简单理解为血液的过滤装置,其作用是把病原微生物都扣留下来,阻止其进入血液循环。

淋巴结较多聚集的槽头肉,因此往往被认为有较多的“毒性”。但事实上,槽头肉≠淋巴肉,且槽头肉并非都不可食用。按照畜禽屠宰操作规程修整过并且经过检疫合格之后的槽头肉,虽然口感和形态都不如其他部位的肉,但完全可以食用,也可以售卖和购买。

淋巴结遍布猪的全身,无法彻底摘除。但并不是所有的淋巴结都有毒,病变的淋巴结才有毒。只要是在正规的商超、市场渠道购买肉类或者正规餐厅食用肉类,按照正确的烹饪涮煮方式做熟做好后再使用,就不会有健康危害。

大众对于淋巴结还有一个误解,就是有颗粒状肉就是淋巴肉,但实际不然。比如,带有筋膜的部分肉品,在加热后会出现很多颗粒状的小泡泡。实际上, 相关肉品中的筋遇热后膨胀,会形成小泡泡。这属于正常情况,可放心食用。

《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T 17236)规定,对屠宰后的猪必须进行“整修”,整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等,俗称“摘三腺”。这意味着,含有病变淋巴结的淋巴肉一般会被屠宰场当作废料处理,而非在市场中流通。且在我国肉品正式上市前,都要经过严格的检验检疫,以保证舌尖上安全。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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